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Pasta alla grincia

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Pasta alla grincia 1 Foto

Ingredienti

  • 170 gr. di cavatelli riso e mais
  • 100 gr. di guanciale in due fette spesse
  • 40 gr. di pecorino romano grattugiato
  • Ollio extravergine di oliva
  • Pepe nero qb

Informazioni

persone 2
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 5minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per preparare la pasta alla gricia iniziate tagliando il guanciale a listarelle. In una padella mettete un filo di olio e fatelo scaldare. Quindi unitevi il guanciale e fatelo dorare a fuoco medio per 3-4 minuti, girandolo spesso. Intanto fate bollire la pasta in abbondante acqua salata.
Quando il guanciale avrà preso colore e il grasso sarà diventato trasparente spegnete il fuoco. In una ciotola grattugiate il pecorino romano. Quando la pasta sarà quasi giunta a cottura unite un mestolo o due della sua acqua al pecorino, sbattendo immediatamente con la forchetta. Dovrete ottenere una crema omogenea e piuttosto liquida in cui il pecorino si è amalgamato all'acqua senza fondere. Aggiungetevi anche una generosa macinata di pepe.
Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il guanciale. Ripassatela per un minuto o due, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se dovesse asciugarsi troppo. Quindi spegnete il fuoco, aspettate un istante e unitevi la salsa di pecorino, mescolando subito in modo che non si rapprenda. Amalgamate la salsa alla pasta girandola bene e, se dovesse risultare troppo liquida, unite ancora un po’ di pecorino grattugiato.
Quando il condimento si sarà addensato la pasta è pronta.

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INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina 

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

 

PROCEDIMENTO : 

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone. 

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna. 

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente. 

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Pennette alla gricia Pennette alla gricia