Quiche di asparagi e formaggio

Tappa 1

Estendere uno dei rotoli su una teglia tonda.
Puliamo gli asparagi e togliamo la parte inferiore.
Lessate in acqua bollente salata per circa 6 minuti..
Scolare e mettere da parte.
Sciogliere il burro in una piccola casseruola e mescolare con la farina, mescolando energicamente per evitare grumi.
Girare lontano da fonti di calore e riserva.
Tagliate gli asparagi in 2 cm. lunghezza, sbucciare gli spicchi d'aglio e tritate bene.

Mescolare bene gli asparagi con l'aglio, altre uova, ricotta, pecorino e la crema fatta con la farina.
Condimentare con sale, pepe e noce moscata.
Versare sulla pasta brisee, mettere in forno a 180° per 25 minuti.