- 4
- Media
- 30 minuti
- 30 minuti
- Basso
Ingredienti
- 520 gr di funghi bianchi
- 500 gr di funghi porcini fresci
- 200 gr di salame
- 3 cucchiai di fondo di pollo
- 100 gr di scalogno
- 500 gr di pomodori
- 500 gr di pomodori cuore di bue
- 200 gr di cipolle rosse
- 100 gr di aveto balsamico
- 100 gr di aceto di Xérès
- 200 gr di zucchero semolato
- Olio d'oliva
- 5 spicchi d'aglio
- 100 gr di burro
- 1 rametto di rosmarino
- 200 g di panna liquida
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tagliare il salame e i gambi dei funghi porcini a pezzettini piccoli (brunoise).
Pelare gli scalogni, tagliarli a metà nel senso della lunghezza e farli rivenire nel burro, aggiungere il fondo di pollo, mescolare, far cuocere 20 minuti, poi far raffreddare.
Saltare in padella la brunoise di salame e porcini, salare a piacere, mescolare poi far raffreddare.
Cuocere i cappelli dei porcini, poi frullarli per realizzare una crema. Coucere i funghi bianchi interi.
Realizzazione dei chutney:
tagliare i pomodori a dadini, tagliare a dadini anche i pomodori cuore di bue, senza mescolarli agli altri pomodori.
Preparare un caramello biondo e un caramello scuro con 100 gr di zucchero ciascuno.
Nel caramello biondo aggiungere l'aceto balsamico, i pomodori a dadini e il rosmarino.
Nel caramello scuro, aggiungere l'aceto di Xérès, le cipolle a pezzettini e i dadini di pomodori cuore di bue. Cuocere fino ad ottenre una composta.
Raffreddare, poi regolare di sale.
Servire i funghi interi accompagnati dai due chutney al pomodoro e dalla crema di porcini.
Ti potrebbe interessare anche:
-
Parigina 3.5/5 (8 Voti) -
Sardine in saor 3/5 (455 Voti)
Ti potrebbe interessare anche:
-
Cubetti di patate con funghi 3.1/5 (394 Voti) -
Pasta fritta alle alici 3.1/5 (426 Voti)