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Variazione intorno ai porcini e chutney di pomodori

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Ingredienti

  • 520 gr di funghi bianchi
  • 500 gr di funghi porcini fresci
  • 200 gr di salame
  • 3 cucchiai di fondo di pollo
  • 100 gr di scalogno
  • 500 gr di pomodori
  • 500 gr di pomodori cuore di bue
  • 200 gr di cipolle rosse
  • 100 gr di aveto balsamico
  • 100 gr di aceto di Xérès
  • 200 gr di zucchero semolato
  • Olio d'oliva
  • 5 spicchi d'aglio
  • 100 gr di burro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 200 g di panna liquida

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliare il salame e i gambi dei funghi porcini a pezzettini piccoli (brunoise).
Pelare gli scalogni, tagliarli a metà nel senso della lunghezza e farli rivenire nel burro, aggiungere il fondo di pollo, mescolare, far cuocere 20 minuti, poi far raffreddare.

Saltare in padella la brunoise di salame e porcini, salare a piacere, mescolare poi far raffreddare.

Cuocere i cappelli dei porcini, poi frullarli per realizzare una crema. Coucere i funghi bianchi interi.

Realizzazione dei chutney:
tagliare i pomodori a dadini, tagliare a dadini anche i pomodori cuore di bue, senza mescolarli agli altri pomodori.

Preparare un caramello biondo e un caramello scuro con 100 gr di zucchero ciascuno.

Nel caramello biondo aggiungere l'aceto balsamico, i pomodori a dadini e il rosmarino.

Nel caramello scuro, aggiungere l'aceto di Xérès, le cipolle a pezzettini e i dadini di pomodori cuore di bue. Cuocere fino ad ottenre una composta.
Raffreddare, poi regolare di sale.

Servire i funghi interi accompagnati dai due chutney al pomodoro e dalla crema di porcini.

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  • 2 grossi  funghi champignon 
  • Passata di pomodoro
  • Mozzarella
  • Emmental grattugiato
  • 2 fette di salamino 
  • 1 cipollotto

 

PROCEDIMENTO:

Pelate i funghi e tagliate i peduncoli. Condite con della passata di pomodoro, unite qualche cubetto di mozzarella e ricoprite con un po' di Emmental grattugiato. 

Aggiungete 1 fettina di salamino su ogni fungo e ricoprite di nuovo con l'Emmental. 

Infornate per circa 20 minuti a 180°. 

 

 

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