Ricette originali con i funghi porcini - 59 ricette

I funghi porcini sono senza dubbio i funghi più pregiati. Vanno consumati freschissimi, e si prestano a numerose preparazioni. I funghi porcini sono ideali per condire la pasta e preparare ottimi risotti. Sono eccellenti in padella e accompagnano a meraviglia ottime carni. Al momento dell'acquisto, scegli i funghi porcini più sodi e lisci in superficie, segno di freschezza.

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Tecniche di cucina

La maionese in 5 gusti diversi per non stancarsi mai

La maionese in 5 gusti diversi per variare e non stancarsi mai di prepararla e di accompagnarla ai piatti più disparati.

INGREDIENTI:

2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di senape
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
Sale
200 ml di olio EVO

Per le varianti

Curry, paprika, pesto, erba cipollina

PROCEDIMENTO:

Mettete in una ciotola i tuorli a temperatura ambiente. Sbatteteli con una frusta manuale. Unite anche la senape e continuate a sbattere.

Aggiungete l'aceto e sbattete. Salate e continuate a sbattere, quindi versate un filo d'olio d'oliva, continuando a montare. Piano piano vedrete che si formerà un' emulsione tra il liquido (i tuorli, la senape e l'aceto) e la parte grassa dell'olio.

Continuate a versare l'olio gradualmente, e allo stesso tempo sbattete con la frusta. Quando gli ingredienti inizieranno a rassodarsi ed a montare, potete versare l'olio un po' più velocemente.

La vostra maionese è pronta, ora non vi resta che condirla con le diverse spezie nelle quantità desiderate.

Ripartite la maionese in 5 ciotoline diverse.
Aggiungete un po' di curry in polvere in in una delle ciotole e mescolate.
Unite la paprika ad un'altra delle ciotole. Aggiungete il pesto ad un'altra ciotola e mescolate. Nell'ultima ciotola mescolate la maionese con l'erba cipollina tagliuzzata.
Ed ecco che la vostra maionese in 5 varianti è pronta per essere gustata.

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Risotto di fregola ai funghi porcini

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Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 10
Tempo di cottura 25
Costo Medio

2 scalogni
5 cl di olio d'oliva
200 gr di funghi porcini
1 spicchio d'aglio
250 gr di fregola salrda
1 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo o di acqua
sale
peperoncino in polvere
1/2 mazzetto di prezzemolo

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Pelare e tagliare gli scalogni a fettine fine

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320 gr di gnocchi napoletani
4 funghi porcini piccoli
4 mini-porri
1 spicchio d'aglio
100 gr di ricotta di pecora
40 gr di pecorino grattugiato
Olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di pepe in grani
sale e pepe

3.4/5 (427 Voti)

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520 gr di funghi bianchi
500 gr di funghi porcini fresci
200 gr di salame
3 cucchiai di fondo di pollo
100 gr di scalogno
500 gr di pomodori
500 gr di pomodori cuore di bue
200 gr di cipolle rosse
100 gr di aveto balsamico
100 gr di aceto di Xérès
200 gr di zucchero semolato
Olio d'oliva
5 spicchi d'aglio
100 gr di burro
1 rametto di rosmarino
200 g di panna liquida

3.4/5 (415 Voti)

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Pappardelle ai porcini con fonduta alla grana

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Mettere i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti

500 gr di pappardelle fresche
80 gr di funghi porcini secchi
200 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
80 gr di burro
200 ml di panna da cucina
100 ml di latte
160 gr di grana
sale
pepe
noce moscata

2.8/5 (428 Voti)

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Per la sfoglia: 500 gr. di semola rimacinata – olio per impastare – 4 uova.
Per il ripieno: 1 kg di ricotta – 350/400 gr. di porcini surgelati – 2 tuorli – parmigiano grattugiato – pepe e sale q.b.

3.2/5 (374 Voti)

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