Ricetta fregola sarda - 2 ricette
Tecniche di cucina
La quesadilla, un tipico piatto messicano molto stuzzicante: una tortilla di mais ripiena di formaggio (' queso', in spagnolo) ed altri ingredienti. In questa versione la quesadilla si tinge dei colori dell' Italia e si presenta in versione 'pizza'.
Ingredienti:
- 8 tortillas grandi di grano
- 1 cipolla
- 1 grosso peperone verde
- 200 ml di passata di pomodoro
- 100g di Emmental grattugiato
- 10 mozzarelline
- 16 fette di coppa
- 2 cucchiai di olio di oliva
- Sale e pepe
Procedimento:
Tagliate il peperone alla julienne. Pelate e tritate la cipolla; fate cuocere la cipolla in una padella, unite i peperoni, salate e pepate e cuocete per una decina di minuti.
Spennellate una tortilla con la passata di pomodoro. Spolverate con l'emmental grattugiato, quindi unite un po' di peperoni e cipolle.
Aggiungete 4 fette di coppa, unite qualche mozzarellina tagliata a metà. Spolverate nuovamente con l'emmental. Coprite con un'altra tortilla. Preparate le altre tortilla allo stesso modo.
Fate rosolare le quesadilla in una padella antiaderente per 2 minuti su entrambi i lati. Saranno cotte quando il formaggio è fuso.
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- 2 scalogni
- 5 cl di olio d'oliva
- 200 gr di funghi porcini
- 1 spicchio d'aglio
- 250 gr di fregola salrda
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo o di acqua
- sale, peperoncino in polvere
- 1/2 mazzetto di prezzemolo
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- 600 gr canocchie fresche
- porro
- carota
- sedano
- peperoncino
- concentrato di pomodoro
- sale pepe
- olio EVO
cucina sarda
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