Arancini

Tappa 1

Versare l'acqua, i dadi e il burro in una pentola e portare ad ebollizione. Quando bolle mettere il riso e mescolare spesso fino a quando l'acqua non si asciuga. Se il riso non è ancora cotto del tutto aggiungere un bicchiere di acqua calda e continuare a far assorbire.
Lasciar intiepidire il riso fino a quando si può maneggiare. Fare una colla di farina con acqua e farina q.b. ma che sia un po' più liquida di una pastella. Quindi stendere un po' di riso sulla mano concava, posizionare al centro un po' di ripieno e chiudere con altro riso. Formare delle sfere ben compatte e sigillarle passandole nella colla di farina, poi nel pangrattato e friggere in abbondante olio caldo.
Per il ripieno alla carne utilizzare del ragù e con un cucchiaino posizionarne un po' al centro dell'arancino insieme a un po' di mozzarella.
Per il ripieno al burro fare una besciamella e lasciar raffreddare un po', aggiungere del prosciutto cotto tagliato a dadini finissimi e della mozzarella e rimescolare, quindi posizionarne un po' al centro dell'arancino e richiudere.