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Melanzane grigliate sott'olio

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Ingredienti

  • 1,5 melanzane fresche
  • 7 spicchi di aglio
  • finocchietti
  • sale
  • 1/5 aceto di vino bianco secco
  • olio extravergine di oliva
  • origano
  • peperoncino secco e pepe in grani

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 35minuti
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a rondelle larghe circa 5 millimetri. Mettere sul fuoco una bistecchiera e, quando è diventata ben calda, cospargerne il fondo con un po' di sale. Cuocere le rondelle di melanzane, rigirandole per farle cuocere su entrambi i lati. Quando sono pronte, trasferirle in un piatto e continuare la cottura delle restanti melanzane, rispolverizzando ogni volta il fondo della bistecchiera con il sale, per non farle attaccare.
Mettere a bollire l'aceto unito al vino e 3 cucchiai di sale; quando bolle, versare le melanzane nella soluzione, alzare la fiamma e farle cuocere per 5 minuti. Scolare le melanzane, attendere qualche minuto e, impilandole sul palmo di una mano, pressarle molto delicatamente premendo sulle melanzane con l'altro palmo. Adagiare le melanzane su un canovaccio pulito e lasciarle asciugare per 1 giorno intero.
Adesso preparare il condimento per insaporire le melanzane grigliate sott'olio: in una ciotola tagliare gli spicchi d'aglio a pezzetti e unire l'origano, i peperoncini leggermente sminuzzati o i grani di pepe, i finocchietti e amalgamare il tutto. Invasare le melanzane nei barattoli sterilizzati disponendole a strati e alternate con un po' di condimento. Versare nei barattoli l'olio extravergine di oliva, che non deve superare il collo del barattolo e, con la punta un coltello, far fuoriuscire l'aria imprigionata nel barattolo; quindi aggiungere altro olio. Si raccomanda di eseguire scrupolosamente quest'operazione in quanto non vi dovrà essere aria nelle conserve. Attendere un paio d'ore, aggiungere altro olio, se necessario, avvitare i tappi e riporre i barattoli in dispensa per 3 settimane.

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INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina 

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

 

PROCEDIMENTO : 

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone. 

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna. 

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente. 

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