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Tortelloni ripieni con speck e fontina in salsa alle noci

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Ingredienti

  • - Tortelloni con Speck e Fontina (250 g)
  • - Noci (gherigli 250 g)
  • - Olio extravergine di oliva (1/2 bicchiere)
  • - Formaggio parmigiano (50 g)
  • - Ricotta piemontese (100 g)
  • - Noce moscata (1 pizzico)
  • - Sale (1 pizzico)
  • - Zucchero (1 cucchiaino- facoltativo)
  • - Aglio (1 spicchio)

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 5minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Ponete al fuoco la pentola con l'acqua per la pasta e, intanto, preparate la salsa alle noci, ricordando di tenerne da parte alcune per decorare i piatti: pestate le noci in un mortaio riducendole in poltiglia e aggiungendo olio a filo, amalgamando bene. Aggiungete un pizzico di noce moscata e lo spicchio d'aglio e pestate di nuovo. Infine, aiutandovi con un cucchiaio di legno accorpate il parmigiano e la ricotta, fino ad ottenere un crema densa. Salate pochissimo e, se lo gradite, aggiungete un cucchiaino di zucchero.

Tappa 2

Lessate i tortelloni, che saranno pronti in pochi minuti, scolateli e conditeli con il pesto alle noci, guarnendo il piatto da servizio, o i singoli piatti, con i gherigli di noce che avrete conservato da parte.

1. Se lo preferite, potete aggiungere agli ingredienti della salsa anche i pinoli.
2. Ovviamente, se non disponete di un mortaio, o per motivi di brevità, potete inserire tutti gli ingredienti in un mixer, modulando la densità della salsa a vostro piacere.
3. Il piatto è semplicissimo da preparare ma di grande effetto: tenere sempre in dispensa un pacco di noci può salvare in caso di ospiti a sorpresa. E se dovesse mancarvi la ricotta, potreste sempre utilizzare, in sostituzione, il latte o la panna da cucina.

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INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina 

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

 

PROCEDIMENTO : 

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone. 

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna. 

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente. 

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