Zuppa gratinata ai funghi
Di Caterina
Questa zuppa gratinata ai funghi è un primo ideale per l'autunno o l'inverno, da servire con crostini di pane casereccio.

Ingredienti
- 1/2 kg. di funghi freschi
- 30 gr. di mandorle tostate
- 120 gr. di parmigiano
- 2 fette di pane
- 5 cucchiai di olio
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
- 1 l. di brodo vegetale
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 35minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Pulire i funghi, lavarli velocemente e affettarli.
Tritare la cipolla e farli rosolare in una casseruola con l'olio per pochi minuti, poi sfumare col vino.
Tappa 2
Evaporato il vino versare i funghi, mescolare con cura e lasciar insaporire per 5'.
Aggiungere il brodo caldo, aggiustare di sale e far cuocere a fuoco basso coprendo con un coperchio per 15'.
Tappa 3
Pestare le mandorle con un cucchiaio di vino sino a ottenere una pasta e unirla alla zuppa.
Tappa 4
Versare la zuppa in una pirofila, disporre le fette di pane e distribuire il parmigiano tagliato a scaglie e il prezzemolo. Mettere in forno caldo e far gratinare.
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Tecniche di cucina
- 2 grossi funghi champignon
- Passata di pomodoro
- Mozzarella
- Emmental grattugiato
- 2 fette di salamino
- 1 cipollotto
PROCEDIMENTO:
Pelate i funghi e tagliate i peduncoli. Condite con della passata di pomodoro, unite qualche cubetto di mozzarella e ricoprite con un po' di Emmental grattugiato.
Aggiungete 1 fettina di salamino su ogni fungo e ricoprite di nuovo con l'Emmental.
Infornate per circa 20 minuti a 180°.
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