Gnocchetti sardi leggeri

Un piatto estivo freschissimo e di veloce preparazione.

4
Facile
10 minuti
20 minuti
30 minuti
Basso

Ingredienti

- Gnocchetti sardi (500 g)
- Pomodorini ciliegino (500 g)
- Basilico (50 g di foglie)
- Rucola (30 g)
- Formaggio pecorino (50 g)
- Olio extravergine di oliva (200 mL c.ca)
- Sale (q.b.)

Tappe di preparazione

Tappa 1

Esordite preparando dei croccanti pomodori al forno: tagliate i pomodorini ciliegino a metà, poneteli su una teglia ricoperta con carta forno, con il lato tagliato verso l'alto; irrorate con olio extravergine d'oliva ed infornate a 180 gradi per venti minuti. Salate solo una volta sfornati.

Tappa 2

Nel frattempo, mettete a bollire l'acqua per la pasta, e preparate, a parte, un pesto (o trito in mixer) di basilico, rucola e formaggio pecorino, versando a filo un poco di olio d'oliva fino ad ottenere una salsa cremosa.

Tappa 3

Lessate gli gnocchetti e scolateli, versateli in una ciotola capiente insieme al battuto verde e ai pomodori. Servite subito guarnendo con foglie di basilico fresco.

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1. Una allettante alternativa agli gnocchetti possono essere le linguine o le trenette.
2. Se lo gradite, potete aggiungere al pesto 50 g di parmigiano.
3. Potete condire i pomodori, prima della cottura in forno, con un trito misto delle erbe che preferite (timo, origano, basilico, erba cipollina, rosmarino...) o cospargerli di zucchero per farli caramellare; l'importante è salarli solo dopo averli sfornati.