- Difficile
- Medio
Ingredienti
- 50 gr cacao amaro in polvere
- 150 ml panna fresca
- 15 gr glucosio
- 160 gr zucchero semolato
- 500 ml latte fresco intero
- 120 gr tuorli
- 5 gr farina di carrube
Tappe di preparazione
Tappa 1
In un pentolino versare il latte,la panna,e aggiungere il glucosio facendolo sciogliere, senza però far bollire il composto. In un altra ciotola setacciare la farina di carrube, e aggiungere lo zucchero, e i tuorli. Sbattere il tutto. Versare il composto di zucchero e uova nel latte e portare il tutto a 85 gradi. Togliere il composto dal fuoco e aggiungere il cacao amaro setacciato.
Tappa 2
Amalgamare tutto con la frusta,poi immergere la ciotola in una bacinella con acqua e ghiaccio. Quando il composto sarà completamente freddo, mettere in frigo per almeno 2 ore. Versare il composto nella gelatiera,e azionarla finchè il gelato non sarà denso e cremoso. Trasferire in un contenitore in plastica con un coperchio e mettere in freezer per almeno 3 ore prima di servirlo.
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