Cavatelli con ceci neri e cardoncelli

Tappa 1

Due giorni prima, ammollate i ceci neri con una punta di bicarbonato e cambiate l’acqua un paio di volte almeno durante questi due giorni. Lessateli per circa un paio d’ore semplicemente in acqua e sale. Una volta cotti, prendete una porzione di ceci neri e riducetela in purea utilizzando un mixer ad immersione

Pulite i funghi cardoncelli cercando di evitare di usare l’acqua. Se non sono molto sporchi usate uno spazzolino o altrimenti, eliminate la terra sotto un getto di acqua corrente, ma fate più in fretta che potete. Asciugate i funghi e tagliateli a fettine.

In una casseruola fate soffriggere l’olio extravergine d’oliva e l’aglio, poi aggiungete i funghi cardoncelli e fate saltare in padella sino a quando non risulteranno ammorbiditi. Eliminate l’aglio e versate, a questo punto, sia la purea di ceci neri sia quelli che avevate lasciato integri. Fate insaporire per qualche minuto.

Cuocete i cavatellini in abbondante acqua salata. Una volta cotta, scolate la pasta e versatela nella casseruola con i ceci e i funghi cardoncelli. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura. Fate saltare il tutto in padella per un paio di minuti in modo tale che la pasta si amalgami bene con la purea di ceci e con i ceci interi. Servite nei piatti con una spolverata di prezzemolo fresco appena sminuzzato.