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Ciciri e tria

Di

Una antica ricetta salentina

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Ingredienti

  • 300 gr. di ceci
  • 500 gr. di farina di grano duro
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 2 pomodori
  • un ciuffetto di prezzemolo
  • olio
  • pepe e sale q.b.

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Ciciri e tria - Tappa 1

In una terrina si mettono a bagno con una manciata di sale i ceci e si lasciano una notte intera.
L'indomani dopo averli lavati si mettono a cuocere. Dopo il primo bollore si tolgono e si mettono una pentola con cipolla, prezzemolo, sedano, pezzi di pomodoro, si coprono di acqua e si fanno andare a fuoco lento, aggiungendo durante la cottura, se necessita acqua calda.
A parte si prepara la pasta con acqua, farina e sale. si stende una sfoglia sottile e si taglia a liste larghe non più di mezzo centimetro l'una.
Si cuoce la pasta parte della pasta e si scola al dente.
In una pentola si mette a scaldare l'olio e in esso si friggono le tagliatelle crude tenute da parte; metà di queste si uniscono alla pasta precedentemente lessata e ai legumi.
E' bene passare al passa verdure due o tre mestoli di ceci da unire a quelli interi, alla pasta lessata e a metà della pasta fritta.
Si condisce tutto con l'olio di frittura, si mescola sul fuoco, si spolvera con pepe e si aggiungono le tagliatelle fritte.

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