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Lagana e ceci

Di

Immancabile piatto unico del pranzo di San Giuseppe sulle tavole calabresi.
Ricetta Bimby

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Ingredienti

  • Per la lagana:
  • 150 gr farina 00
  • Acqua qb
  • Per il condimento:
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di pepe rosso dolce
  • Pepe rosso piccante q.b.
  • pepe nero q.b.
  • sale q.b.
  • 1-2 pomodori (facoltativi)
  • 200/250 gr di ceci
  • olio d'oliva

Informazioni

persone 2
Difficoltà Media
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la lagana:
Unire farina e acqua nel boccale: 1 min vel spiga. Quindi stendere, tagliare l’impasto servendosi dell'opportuna macchinetta o, in alternativa, del coltello.

Tappa 2

Per il condimento:
Mettere nel boccale olio, 1 spicchio d'aglio e il pepe rosso (dolce e piccante) quindi soffriggere 3 min 100°C vel 1. Unire i pomodori e un pizzico di sale e pepe, quindi far insaporire altri 3 min. Aggiungere i ceci precotti (se si usano quelli secchi devono essere lasciati in ammollo in acqua per una notte e poi bolliti per un paio d'ore) e lasciare in cottura per 15 min 100°C vel soft antiorario.

Tappa 3

Nel frattempo che i ceci si insaporiscono, mettere a cuocere la lagana in abbondante acqua salata e, a metà cottura, scolare parte dell’acqua e versare il sugo nella pentola con la pasta. Amalgamare bene gli ingredienti e terminare la cottura della pasta.

L’ideale, come tradizione vuole, sarebbe di cuocere la pasta direttamente nel sugo; essendo una pasta fresca, però, nel Bimby, con le lame in continuo movimento, la lagana si compatta tutta. Per questo motivo si cuoce a parte, oppure si può ricorrere alla tradizionale cottura in pentola anche del sugo.

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