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Cudduro salato

Di

Ricetta Bimby.
Il Cudduro (o Tortano) salato è il pane pasquale che prende il nome dalla caratteristica forma a corona intrecciata. E' una ricetta tipica della tradizione di alcune zone della Calabria e viene servito a tavola per il pranzo di Pasqua.

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Ingredienti

  • Per l'impasto:
  • 500 grammi farina 00
  • 80 grammi olio evo
  • 15 grammi sale
  • 2 uova
  • 140 grammi acqua
  • 12 grammi lievito fresco
  • 5 grammi zucchero
  • 10 grammi semi di finocchio
  • Per decorare:
  • 1 uovo sodo
  • 1 uovo per pennellare

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e impastare 3 minuti vel. spiga. Se occorre aggiungere altra acqua in modo da ottenere un impasto liscio ed elastico. Mettere in una ciotola infarinata, coprire e lasciare lievitare al caldo almeno due ore. Riprendere quindi l’impasto, dargli la forma a corona intrecciata e adagiarla in una teglia precedentemente imburrata e infarinata, tenendo da parte un pezzettino d’impasto per legare l’uovo sodo sul cudduro. Lasciare lievitare tutta la notte (10-12 ore).
A lievitazione ultimata, accendere il forno a 180°C; inserire l’uovo sodo legandolo al cudduro con due striscioline d’impasto a formare una croce, pennellare con l’uovo sbattuto e infornare per circa 40 minuti, finché non risulti bello dorato.

Generalmente si consuma con uno o due giorni di distanza dalla cottura affinché perda la croccantezza restando semi-duro.

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