SGAGLIOZZE E POPIZZE CON PANZEROTTI DI PATATE
Di cippaciappo
Ingredienti
- SGAGLIOZZE (POLENTA FRITTA)
- 250g di farina per polenta
- 1 litro d'acqua
- sale q.b.
- olio per friggere
- POPIZZE (PETTOLE)
- 500 gr farina
- 1/2 cubetto lievito di birra
- acqua q.b.
- sale
- tanto olio per friggere
- PANZEROTTI DI PATATE AL FORMAGGIO
- Per l'impasto:
- 500 g di farina 00
- 500 g di patate lessate e schiacciate calde
- 50 g di burro fuso
- 1 uovo intero
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale
- Per la farcitura:
- 200 g di Gruyère (formaggio svizzero con i buchi)
- 200 g di Sbrinz (Parmiggiano o Grana padano)
- Olio di semi di arachidi per friggere
Informazioni
persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
SGAGLIOZZE:
In una pentola versare l’acqua, aggiungere il sale e fare bollire. Mentre l’acqua bolle, versare lentamente la farina di granturco mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Lasciare cuocere fino ad ottenere una polenta densa. Versare il composto su una spianatoia e creare un panetto lungo e quadrato. Distenderlo allo spessore di circa 1/2 centimetro. Lasciare raffreddare e tagliarlo a quadrati di circa 10 cm di lato. Friggere i quadrati in una padella con abbondante olio bollente. Appena fritti, da ambo i lati, sgocciolarli e salarli.
VARIANTE: Potete anche rosolare i quadratini su una padella e condirli con pomodorini e speck, come si fanno i crostini.
Tappa 2
POPIZZE:
In una terrina far sciogliere il lievito con dell’acqua tiepida. Man mano, aiutandosi con una forchetta, incorporare la farina e un pizzico di sale, fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo, appiccicoso, di consistenza quasi cremosa.
Lavorare il composto con cura, energicamente, sollevandolo e sbattendolo con le mani più volte dal fondo della ciotola; in questo modo si riesce ad incorporare più aria possibile, così da avere popizze soffici e leggere.
Mettere la pasta a riposare nella sua terrina, coperta da un canovaccio, in un luogo riparato da spifferi e correnti d’aria. Dopo circa un paio d’ore la pasta dovrebbe aver raddoppiato di volume e formato delle bolle d’aria.
Preparare la padella per friggere con abbondante olio extra vergine d’oliva. Quando l’olio è ben caldo, prelevare un po’ di impasto, aiutandosi con un cucchiaio unto d’olio e friggerlo. Salare a volontà.
VARIANTE: Per arricchire la pasta delle popizze si possono aggiungere pomodori crudi, alici a pezzi, olive e tutto quello che la fantasia suggerisce. Per chi ama i dolci, le popizze possono anche essere rotolate nello zucchero e mangiate..in entrambi i casi,vanno gustate calde.
Tappa 3
PANZEROTTI DI PATATE:
Tagliare a dadini piccolissimi i due formaggi, mischiarli e tenerli da parte in una ciotola.
Lasciar raffreddare le patate dopo averle schiacciate così assorbiranno meno farina e saranno meno appiccicose. Sulla spianatoia mescolare le patate schiacciate con la farina, fare una fontana e al centro mettere il lievito sbriciolato e l'uovo. Iniziare ad impastare e poi aggiungere il burro fuso e raffreddato e il sale. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Non aggiungere acqua, anzi se l'impasto dovesse risultare appiccicoso, aggiungere piano piano altra farina. stendere una sfoglia spessa circa 3 mm, ritagliare con un coppa pasta dei dischi del diametro di circa 10 cm, al centro di ogni disco mettere un cucchiaino abbondante del mix di formaggi e richiudere ogni disco a mezzaluna. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprire i panzerotti con un canovaccio e tenerli al caldo fino a che non saranno lievitati e ben gonfi. Non raddoppieranno di volume, poichè sono pieni, ma li vedrete morbidissimi al tatto e molto gonfi. Friggerli in olio ben caldo, ma non troppo abbondante, fino a doratura, servirà meno di un minuto per parte. Servire bollenti.
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