- 4
- Media
- 120 minuti
- 15 minuti
- 360 minuti
- Medio
Ingredienti
- 300 g di lievito madre rinfrescato la sera prima
- 300 g di farina
- 150 g di acqua
- 200 g di lardo
- sale q.b.
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per i ciccioli: prendete il lardo, tagliarlo a cubetti e disporlo in un pentolino sul fornello più piccolo; mettere due spargifiamma uno sopra l’altro per distribuire il calore che scioglierà il grasso del lardo senza farlo friggere (si comprometterebbe la riuscita della gerda). Accendere il fuoco molto basso, mettervi il pentolino col lardo e dimenticarllo lì per almeno un’ora. Controllare di tanto in tanto, per verificare che il grasso sciolto non frigga; quando i pezzetti di lardo sono totalmente immersi nel loro grasso sciolto, si sono rimpiccioliti e hanno assunto un colore dorato, spegnere il fuoco, lasciar raffreddare il pentolino il tanto giusto per poter colare i ciccioli e conservare il loro grasso in un contenitore.
Tappa 2
L’impasto: in una ciotola versare la farina, il sale, i ciccioli e mescolare; sciogliere il lievito nell’acqua e infine incorporare gli altri ingredienti. Lavorare l’impasto per amalgamare bene tutto, dare una forma allungata (come per una baguette) e tagliare tanti pezzetti di pasta. Disporli ben distanziati su una teglia, spolverare di farina la superficie e metterli a lievitare nel forno spento.
Tappa 3
A lievitazione ultimata (min. 4 ore), preriscaldare il forno ventilato a 220°, disporre una ciotola con un pò d’acqua (serve per l’umidità che verrà inglobata dal pane), infornare i panini e cuocere per 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200° e cuocere per altri 10 minuti o finché i panini saranno ben dorati.
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