Mantecato di baccalà e patate con verdure croccanti

Di Vittorio Caselli, NOODLOVES.IT

Questo mantecato è perfetto come antipasto servito sia su tartine appena tostate che "al bicchiere". Una sorta di cocktail di benvenuto da servire ai vostri ospiti affamati... ne vorranno ancora!
Per questa e tante altre ricette visitate anche il mio blog ;)

Noodloves, Passione in Cucina
Oppure clicca qui per vedere la ricetta!

Visualizza la ricetta completa

10
Facile
5 minuti
45 minuti
15 minuti
Basso

Ingredienti

Per il baccalà mantecato:
1 kg di Stoccafisso ammollato
700 g di Patate
300 ml di Latte
Olio evo
Parmigiano grattugiato
Prezzemolo tritato
Sale
Pepe
Per le verdure croccanti:
Piselli
Carote
Zucchine
Altre verdure a piacimento

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettete il baccalà in una pentola, coperto d’acqua fredda, e accendete a fiamma alta. In un’altra pentola mettete le patate ricoperte d’acqua e portate a bollore anche questa.

Tappa 2

Cuocete il baccalà 10 minuti da quando inizia a bollire, (schiumate di volta in volta con un cucchiaio) poi spegnete e lasciatelo in acqua altri 15 minuti. Scolate le patate quando sono morbide.

Tappa 3

Schiacciate le patate in un tegame, quindi frullate il baccalà (spinato e senza pelle) e unitelo. Aggiungete il latte, un po’ d’olio, sale e pepe; accendete a fiamma medio-bassa e mantecate girando continuamente finché il latte non sarà del tutto assorbito. Spegnete la fiamma, aggiungete il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e mescolate.

Tappa 4

Lavate le zucchine e le carote, poi sbucciate queste ultime. Tagliate tutto a tocchetti e tostate in una padella calda senza olio saltandole spesso; aggiungete un po’ d’olio e i piselli surgelati.

Tappa 5

Aggiustate di sale e saltate spesso la padella finché le verdure non sono croccanti.

Tappa 6

Mischiate il mantecato freddo alle verdure e fate raffreddare in frigo per qualche ora.