Pastiera

Di Stefydb

E' un antichissimo dolce pasquale della tradizione napoletana..si tratta di pasta frolla ripiena di ricotta, grano bollito, uova, spezie e canditi...ma attenzione!!!
la versione classica prevede che gli aromi utilizzati siano la cannella, l’acqua ed i fiori d’arancio.

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Ingredienti

IL RIPIENO:
Grano cotto 250 gr
Ricotta di pecora e di mucca 350 gr (totali)
Zucchero 350 gr
Uova 2 intere + 2 tuorli
Vanillina 1 bustina
Cedro candito 50 gr
Cannella 1 cucchiaino
1 Limone: la scorza grattugiata
1 Arancia: la scorza grattugiata
Burro 30 gr
Acqua di fiori d'arancio 25 gr
Latte 200 ml
PER LA BASE IN PASTA FROLLA
Farina 250 gr
Burro 125 gr
Zucchero 100 gr
Uova 1 intero e 1 tuorlo
Vanillina una bustina

Informazioni

persone 10
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

PRAPARAZIONE DELLA PASTA FROLLA:
Mescolate la farina con il burro fino ed aggiungete poi lo zucchero .
Formate la fontana versate al suo centro una bustina di vanillina, i tuorli e la buccia del limone e dell'arancio grattugiata.
Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico.
Formate con l'impasto una palla ed avvolgetela con della pellicola...mettendo a riposare il frigo per almeno 40 minuti.
Passati 40 minuti la frolla sarà pronta per essere utilizzata.

PREPARAZIONE DEL RIPIENO:
Preparate la crema di grano versando in una pentola il grano precotto, il latte, il burro e la buccia grattugiata di limone

Tappa 2

Fate bollire a fuoco dolce, mescolando al fine di ottenere una crema densa. Versate poi il composto in una ciotola capiente e lasciatelo intiepidire.

Mescolate e sbattete le uova con lo zucchero, la ricotta, l'acqua, i fiori d'arancio, vanillina e cannella.

Tappa 3

Stendete la pasta frolla, conservandone una piccola quantità per realizzare le strisce per guarnizione.
Imburrate e foderate con la pastafrolla una teglia tonda di 28 cm di diametro.

Tappa 4

Dopo che la crema di grano si sarà intiepidita, aggiungete ad essa la crema di ricotta ed amalgamate per bene il tutto; aggiungete l'arancia candita e mescolate bene.

Versate il ripieno nella teglia all'interno della pasta frolla.

Tappa 5

Con la pasta tenuta da parteformate le strisce di frolla e
decorate la superficie della pastiera formando una griglia, e poi incrociate per ottenere dei rombi.

Spennellate le strisce con un uovo sbattuto e infornate a 200° ; dopo un'ora circa, quando la superficie si sarà dorata, togliete la pastiera dal forno e lasciatela raffreddare nella tortiera.

Una volta fredda, mettetela in un piatto.

Tappa 6

Conservatela a temperatura ambiente per 2-3 giorni al massimo.

Tappa 7

Buon Appetito!!...^_^

Per permettere agli aromi di amalgamarsi, preparatela qualche giorno prima di consumarla.

Tecniche di cucina

Il soufflé alla Nutella più alto e soffice che abbiate mai mangiato

100g di Nutella
2 tuorli d'uovo
2 albumi d'uovo
30g di zucchero
Cacao amaro in polvere
Burro morbido

PROCEDIMENTO:

Mescolare la Nutella ed i tuorli d'uovo con la frusta manuale. Montate gli albumi a neve ben germa ed aggiungete progressivamente lo zucchero.
Unite pian piano gli albumi montati al composto di Nutella e tuorli.

Imburrate gli stampini da soufflé, spolverate con il cacao amaro, togliete l'eccesso di preparazione dai bordi.
Fate cuocere a 190° per 17 minuti circa.

Sformate e servite tiepidi.