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Pastiera

Di

Dosi per due pastiere napoletane di medie dimensioni.

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Ingredienti

  • PER LA PASTA:
  • 600 gr di farina
  • 200 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 200 gr di burro
  • PER IL RIPIENO:
  • 400 gr di grano Chirico
  • 100 ml di latte
  • 30 gr di burro
  • scorza grattuggiata di un limone
  • 700 gr di ricotta di pecora
  • 600 gr di zucchero
  • 5 uova + 2 tuorli
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 aroma limone
  • cannella
  • 2 aromi ai fiori d'arancio (o 1 cucchiaio d'acqua ai fiori d'arancio)
  • 1 confezione di cedro candito

Informazioni

persone 12
Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mescolare grano e latte e cuocere per 10 minuti; nel frattempo mescolare la ricotta, lo zucchero,le uova intere, i tuorli, la vanillina, il cedro candito, l'aroma limone e quello ai fiori d'arancio.
Una volta cotto il grano, amalgamarlo al composto con la ricotta e gli altri ingredienti.

Tappa 2

Preriscaldare il forno a 200 °C.
Preparare la pasta impastando la farina, lo zucchero, le uova e il burro; stenderla con un mattarello e usarla per ricoprire uno stampo a cerniera precedentemente imburrato ed infarinato. Reimpastare e stendere gli avanzi della pasta ed usarli per ottenere delle striscioline larghe qualche cm.
Riempire lo stampo con il ripieno e adagiare sopra le striscioline; infornare finchè la pasta non è cotta.

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INGREDIENTI:

  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • 1 mela
  • Una ciotolina di uvetta 
  • 1 cucchiaio di farina di mandorle
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cannella
  • Un tuorlo d'uovo
  • Zucchero a velo
  • Caramello liquido (facoltativo) 

 

PREPARAZIONE:

 

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina  e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta  su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare  la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta. 
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare. 

 

 

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