- 6
- Difficile
- 60 minuti
- Basso
Ingredienti
- 6 uova
- 150 gr ricotta fresca
- 3-4 steli di erba cipollina
- un cucchiaio di parmigiano
- 200 gr zucchine novelle
- 1 scalogno
- 20 gr burro
- Sale e pepe q.b.
Tappe di preparazione
Tappa 1
Procedimento
Raccogliere in una terrina 4 tuorli (tenere da parte gli albumi) e 2 uova intere e sbatterle leggermente.
Amalgamare piano piano la ricotta, l'erba cipollina tagliuzzata, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe.
Continuare a mescolare fino a ottenere un composto cremoso omogeneo.
Soffriggere lo scalogno (tritato finemente) con il burro, unire le zucchine tagliate a rondelle, sale, pepe e cuocere a fuoco medio per 10-12 minuti.
Lasciare raffreddare e mescolare al composto di uova e ricotta.
Unire agli albumi un pizzico di sale e montarli a neve ben ferma.
Incorporarli delicatamente al composto, versarlo in una teglia di 18-20 cm (imburrata) e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 25-30 minuti.
Al momento di incorporare gli albumi montati ad un composto di una certa consistenza, unire prima una cucchiaiata e mescolare energicamente per renderlo più fluido, poi aggiungere il resto, poco per volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
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