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FRITTATA SOUFFLÉ

Di

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Ingredienti

  • 6 uova
  • 150 gr ricotta fresca
  • 3-4 steli di erba cipollina
  • un cucchiaio di parmigiano
  • 200 gr zucchine novelle
  • 1 scalogno
  • 20 gr burro
  • Sale e pepe q.b.

Informazioni

persone 6
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 60minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Procedimento
Raccogliere in una terrina 4 tuorli (tenere da parte gli albumi) e 2 uova intere e sbatterle leggermente.
Amalgamare piano piano la ricotta, l'erba cipollina tagliuzzata, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe.
Continuare a mescolare fino a ottenere un composto cremoso omogeneo.
Soffriggere lo scalogno (tritato finemente) con il burro, unire le zucchine tagliate a rondelle, sale, pepe e cuocere a fuoco medio per 10-12 minuti.
Lasciare raffreddare e mescolare al composto di uova e ricotta.
Unire agli albumi un pizzico di sale e montarli a neve ben ferma.
Incorporarli delicatamente al composto, versarlo in una teglia di 18-20 cm (imburrata) e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 25-30 minuti.

Al momento di incorporare gli albumi montati ad un composto di una certa consistenza, unire prima una cucchiaiata e mescolare energicamente per renderlo più fluido, poi aggiungere il resto, poco per volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

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