Amaretti al cocco

Tappa 1

Tritare finissime la mandorle con lo zucchero. Nel robot unire le mandorle con lo zucchero, gli albumi e il cocco; lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Farlo riposare in frigo per almeno mezz'ora. Formare con l'impasto tanti serpenti spessi come un dito, da questi ritagliare dei pezzi di pasta lunghi circa 2cm e passare ogni pezzo tra le mani formando delle palline. Rotolare le palline nello zucchero a velo. Cuocere a 160° per circa 20-25 min.