Ricciarelli di Siena

Di lubna

I ricciarelli sono un dolce tipico senese a base di mandorle, zucchero, albume d'uovo.

I ricciarelli sono fatti con una pasta di tipo marzapane, a grana grossa, molto lavorata e arricchita da un impasto di canditi e vaniglia. La pasta così ottenuta viene cotta in forno per poi prendere la forma di piccole losanghe, leggermente arricciata all'estremità. Hanno la forma del chicco di riso, la superficie rugosa e screpolata viene rivestita di zucchero a velo e poggiano su una foglia di ostia.

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Media
30 minuti
15 minuti
Basso

Ingredienti

Per 20 porzioni :
300 gr di mandorle
250 gr di zucchero
1 buccia di limone grattugiata
3 cucchiai di acqua
15 gr di zucchero a velo
15 gr di farina
1 pizzico di ammoniaca per dolci
1 albume
zucchero a velo q.b.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tritare (in un mixer) le mandorle pelate con 200 gr di zucchero e la buccia grattugiata di limone.

Tappa 2

In seguito occorre preparare mescolare in un pentolino 50 gr di zucchero e 3 cucchiai di acqua( questo sarà lo sciroppo). Far bollire per qualche minuto( non fare diventare lo sciroppo troppo denso! ).

Tappa 3

Versare lo sciroppo nel composto di mandorle e mescolare bene per far assorbire lo sciroppo.
Aggiungere lo zucchero a velo, la farina e l’ammoniaca. Mescolare e far riposare per 8 ore coprendo la ciotola con un panno di cotone.
Ora montare un albume e aggiungerlo al composto. Lavorare il tutto.

Tappa 4

Dare forma ai biscotti ( forma ovale).
Porre su una superficie un mucchio di zucchero a velo e passarci i biscotti.
Mettere i biscotti su una teglia ( coperta con la carta da forno) e lasciare asciugare per 30 min.
Infine far cuocere i biscotti per 15 minuti circa a 160 gradi.