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Ricciarelli di Siena

Di

I ricciarelli sono un dolce tipico senese a base di mandorle, zucchero, albume d'uovo.

I ricciarelli sono fatti con una pasta di tipo marzapane, a grana grossa, molto lavorata e arricchita da un impasto di canditi e vaniglia. La pasta così ottenuta viene cotta in forno per poi prendere la forma di piccole losanghe, leggermente arricciata all'estremità. Hanno la forma del chicco di riso, la superficie rugosa e screpolata viene rivestita di zucchero a velo e poggiano su una foglia di ostia.

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Ingredienti

  • Per 20 porzioni :
  • 300 gr di mandorle
  • 250 gr di zucchero
  • 1 buccia di limone grattugiata
  • 3 cucchiai di acqua
  • 15 gr di zucchero a velo
  • 15 gr di farina
  • 1 pizzico di ammoniaca per dolci
  • 1 albume
  • zucchero a velo q.b.

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 15minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tritare (in un mixer) le mandorle pelate con 200 gr di zucchero e la buccia grattugiata di limone.

Tappa 2

In seguito occorre preparare mescolare in un pentolino 50 gr di zucchero e 3 cucchiai di acqua( questo sarà lo sciroppo). Far bollire per qualche minuto( non fare diventare lo sciroppo troppo denso! ).

Tappa 3

Versare lo sciroppo nel composto di mandorle e mescolare bene per far assorbire lo sciroppo.
Aggiungere lo zucchero a velo, la farina e l’ammoniaca. Mescolare e far riposare per 8 ore coprendo la ciotola con un panno di cotone.
Ora montare un albume e aggiungerlo al composto. Lavorare il tutto.

Tappa 4

Dare forma ai biscotti ( forma ovale).
Porre su una superficie un mucchio di zucchero a velo e passarci i biscotti.
Mettere i biscotti su una teglia ( coperta con la carta da forno) e lasciare asciugare per 30 min.
Infine far cuocere i biscotti per 15 minuti circa a 160 gradi.

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INGREDIENTI:

  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • 1 mela
  • Una ciotolina di uvetta 
  • 1 cucchiaio di farina di mandorle
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cannella
  • Un tuorlo d'uovo
  • Zucchero a velo
  • Caramello liquido (facoltativo) 

 

PREPARAZIONE:

 

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina  e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta  su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare  la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta. 
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare. 

 

 

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