Sformatini al castelmagno
Di SaporiIdeali
Il Castelmagno è un formaggio piemontese Dop, a pasta dura e semierborinata. Risulta ottimo degustato anche da solo o accompagnato da miele di castagno. In questa ricetta viene esaltato tutto il suo sapore e la presentazione risulta sempre molto apprezzata.
Ingredienti
- 350 gr. di castelmagno
- 6 uova
- 500 ml. di panna fresca
- 10 gr. di farina
- 1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- burro e farina per imburrare gli stampini
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Privare il formaggio della crosta, tagliarlo a dadini e amalgamarvi la farina. Scaldare la panna in una casseruola a bagnomaria, unire il formaggio a pezzetti e farlo fondere fino ad ottenere una crema densa.Abbassare il fuoco e aggiungere 2 uova intere mescolando bene, regolare di sale e pepe.Togliere dal fuoco e dividere in due la crema; ad una aggiungere 4 albumi leggermente sbattuti quindi distribuire il composto in 4 stampini di ceramica precedentemente imburrati ed infarinati e cuocere a bagnomaria in forno a 160°C per circa mezz’ora. Dividere la fonduta rimanente in due parti uguali: in una unire il concentrato di pomodoro, amalgamando con cura. Impiattare gli sformatini e guarnirli con le due salse.
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