Torta alle mandorle con crema al cioccolato

Media
60 minuti
60 minuti
120 minuti
Medio

Ingredienti

Burro morbido 200g
Cioccolato fondente 250g
Mandorle pelate 300g
Uova 6
Zucchero 200g
Per la crema:
Cioccolato bianco 200g
Cioccolato fondente 150g
Panna fresca 150ml
Vaniglia

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tritare le mandorle, poche alla volta, finemente senza ridurle in polvere aggiungendo un cucchiaino di zucchero ogni volta.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Separare i tuorli dagli albumi; sbattere i tuorli con una forchetta e montare gli albumi a neve.

Tappa 2

Montare il burro con lo zucchero rimasto.
Aggiungere a filo i tuorli e continuare a sbattere.
Versare il cioccolato fuso e una volta amalgamato il tutto aggiungere le mandorle tritate a cucchiaiate.
Aggiungere gli albumi e mescolare con delicatezza per non smontarli.
Versare il tutto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e cuocere a 180°C per 1 ora.

Tappa 3

In un pentolino scaldare la panna con qualche goccia di vaniglia.
Quando sta per raggiungere il bollore togliere dal fuoco.
Spezzettare il cioccolato fondente in una ciotola e versarvi sopra la panna ancora bollente.
Mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Lasciar raffreddare.
Montare con le fruste fino ad ottenere un composto soffice e cremoso.
Conservare in frigo per un paio d'ore coperto da pellicola.

Tappa 4

Sciogliere 150g di cioccolato bianco a bagnomaria.
Aggiungere i restanti 50g e mescolare fino a farlo sciogliere.
Lasciar intiepidire mescolandolo spesso.
Versare la glassa al centro della torta raffreddata e stenderla fino ai bordi con una spatola.
Lasciar rassodare.

Tappa 5

Inserire la crema al cioccolato fondente in una tasca da pasticceria e con un beccuccio a stella formare delle roselline lungo il bordo della torta e al centro.

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