Crema al caffè

Di

  • 6
  • Media
  • 20 minuti
  • Basso

Ingredienti

  • 250 g di latte
  • 50 g di panna fresca
  • 100 g di caffè ristretto
  • 120 g di zucchero
  • 100 g g di tuorli
  • 25-30 g di amido di mais

Tappe di preparazione

Tappa 1

Versare il latte e il caffè in una casseruola e porre sul fuoco a scaldare senza far raggiungere il bollore.

Tappa 2

In una bastardella sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso e chiaro.

Tappa 3

Aggiungere l’amido di mais e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Tappa 4

Unire un mestolo di liquido caldo al composto e mescolare, quindi unirlo alla base liquida

Tappa 5

Iniziare la cottura a fiamma bassa mescolando di continuo alternativamente con una frusta e una paletta.

Tappa 6

Far rapprendere la crema e una volta raggiunto il bollore cuocere per circa 1-2 minuti, continuando sempre a mescolare.

Tappa 7

Versare la crema in un contenitore, coprirla con pellicola a contatto e farla raffreddare rapidamente. Conservare in frigorifero a temperatura tra 0 e 2°C.

Per non rischiare di attaccare la crema sul fondo della casseruola si può cuocere a bagnomaria.

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