- 4
- Media
- 60 minuti
- 30 minuti
- Basso
Ingredienti
- 200 g di porri
- 50 g di emmenthal
- 100 g di burro
- 70 g di farina bianca
- 1,7 dl di latte fresco
- 2 tuorli d'uovo
- 3 albumi
- noce moscata, sale e pepe q.b.
- farina per lo stampo
Tappe di preparazione
Tappa 1
Pulite i porri eliminando la parte verde, affettateli sottilmente, fateli cuocere a fuoco basso in 30 g di burro salate e pepate. In una casseruola far sciogliere il burro rimasto, poi con la farina ed il latte preparare una besciamelle piuttosto densa. Una volta tiepida unire i tuorli, l'emmenthal a fettine sottili, i porri un pizzico di noce moscata, sale e pepe, amalgamare accuratamente tutto, a questo punto incorporate gli albumi precedentemente montati a neve ferma. Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato, riempirlo per 3/4 e cuocere in forno ben caldo a 160° per 30 minuti.
Gli albumi vanno montati a neve ferma ed incorporati dal basso verso l'alto in modo che il souffle venga ben gonfio. Va servito subito dopo averlo sformato.
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