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Soufflè ai porri e formaggio

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Ingredienti

  • 200 g di porri
  • 50 g di emmenthal
  • 100 g di burro
  • 70 g di farina bianca
  • 1,7 dl di latte fresco
  • 2 tuorli d'uovo
  • 3 albumi
  • noce moscata
  • sale e pepe q.b.
  • farina per lo stampo

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Pulite i porri eliminando la parte verde, affettateli sottilmente, fateli cuocere a fuoco basso in 30 g di burro salate e pepate. In una casseruola far sciogliere il burro rimasto, poi con la farina ed il latte preparare una besciamelle piuttosto densa. Una volta tiepida unire i tuorli, l'emmenthal a fettine sottili, i porri un pizzico di noce moscata, sale e pepe, amalgamare accuratamente tutto, a questo punto incorporate gli albumi precedentemente montati a neve ferma. Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato, riempirlo per 3/4 e cuocere in forno ben caldo a 160° per 30 minuti.

Gli albumi vanno montati a neve ferma ed incorporati dal basso verso l'alto in modo che il souffle venga ben gonfio. Va servito subito dopo averlo sformato.

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  • 100g di Nutella
  • 2 tuorli d'uovo
  • 2 albumi d'uovo 
  • 30g di zucchero
  • Cacao amaro in polvere
  • Burro morbido 

 

PROCEDIMENTO:

Mescolare la Nutella ed i tuorli d'uovo con la frusta manuale. Montate gli albumi a neve ben germa ed aggiungete progressivamente lo zucchero. 
Unite pian piano gli albumi montati al composto di Nutella e tuorli. 

Imburrate gli stampini da soufflé, spolverate con il cacao amaro, togliete l'eccesso di preparazione dai bordi. 
Fate cuocere a 190° per 17 minuti circa. 

Sformate e servite tiepidi. 

 

 

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