Anolini alla parmigiana

Tappa 1

Tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota e fateli appassire nel burro, in una pentola,
poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio.
Fate rosolare la carne da ogni lato.
Mescolate la salsa di pomodoro con poca acqua e versatela nella pentola poi aggiungete anche il vino rosso.
Salate, pepate e fate cuocere per 1-2 ore a fiamma bassissima, aggiungendo acqua calda se il liquido dovesse asciugarsi troppo.
Trascorso tale tempo, spegnete il fuoco e togliete la carne, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova.
Mescolate bene e, se il composto dovesse risultare troppo molle aggiungere un po' di pangrattato in più.
In una spianatoia versate la farina a fontana, mettetevi al centro le uova e un po' di sale poi impastate fino ad ottener una pasta liscia e consistente.
Lasciare riposare la pasta, coperta con un panno umido, per 30 minuti.
Stendetela quindi in una sfoglia sottile, disporre al bordo della pasta tanti mucchietti di ripieno, rivoltare su di essi il pezzo di sfoglia comprimendola con le dita attorno al ripieno, tagliare gli anolini con uno stampino del diametro di 2 cm ricavando delle mezze lune e cuocerli nel brodo bollente che avrete preparato prima.
A cottura ultimata trasferiteli in una zuppiera e spolverizzateli con l'Emmenthal tritato finissimo