Milza imbottita di S. Matteo
Di ohannagiulia
E' un piatto insolito, dal sapore deciso, che non può mancare il giorno di S. Matteo a Salerno, ma che si gusta con piacere tutto l'anno
- Facile
- Basso
Ingredienti
- Una milza di vitello
- aceto di vino rosso
- vino rosso
- olio
- aglio
- peperoncino
- prezzemolo
- menta
- sale
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tagliare la milza a metà e per ognuna delle due parti ricavare una tasca con un taglio. Se non si è pratici, è preferibile farsi aiutare dal macellaio.
Tappa 2
Farcire le tasche con abbondante prezzemolo, menta, aglio e peperoncino, richiudendo con i ferretti delle braciole
Tappa 3
In un ampio pentolone riscaldare abbondante olio e soffriggere a fuoco vivo la milza su entrambi i lati. Aggiungere metà vino e metà aceto, sale e peperoncino e far bollire per diverse ore fino a quando non rimarrà un sughetto scuro e denso.
Tappa 4
Far raffreddare e servire dopo aver tagliato delle striscioline da irrorare col sughetto di cottura.
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