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Milza imbottita di S. Matteo

Di

E' un piatto insolito, dal sapore deciso, che non può mancare il giorno di S. Matteo a Salerno, ma che si gusta con piacere tutto l'anno

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Ingredienti

  • Una milza di vitello
  • aceto di vino rosso
  • vino rosso
  • olio
  • aglio
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • menta
  • sale

Informazioni

Difficoltà Facile
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliare la milza a metà e per ognuna delle due parti ricavare una tasca con un taglio. Se non si è pratici, è preferibile farsi aiutare dal macellaio.

Tappa 2

Farcire le tasche con abbondante prezzemolo, menta, aglio e peperoncino, richiudendo con i ferretti delle braciole

Tappa 3

In un ampio pentolone riscaldare abbondante olio e soffriggere a fuoco vivo la milza su entrambi i lati. Aggiungere metà vino e metà aceto, sale e peperoncino e far bollire per diverse ore fino a quando non rimarrà un sughetto scuro e denso.

Tappa 4

Far raffreddare e servire dopo aver tagliato delle striscioline da irrorare col sughetto di cottura.

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