Risotto alle melanzane

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Salve a tutti, oggi vi scrivo questa ricetta buonissima che ho preparato prendendo spunto dalla blogger Chiara Maci, anche io come lei non ho mai pensato di preparare il riso con le melanzane, ma il risultato è stato sorprendente, semplice e pieno di sapore, con un tocco in più ovvero i pomodori pachino.
La melanzana per me è il simbolo del gusto, della cucina, se potessi le cucinerei ogni giorno e in mille modi: le amo! Questo è un patto leggero con una nota profumata al basilico, ingredienti che ci riportano alla mente l'estate ormai passata.

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  • 4
  • Media
  • 40 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 250 gr di riso
  • 2 melanzane
  • olio evo
  • basilico
  • 100 gr di formaggio grana o pecorino
  • 1 lt di brodo
  • 1 noce di burro
  • 7 pomodorini pachino
  • sale e pepe
  • aglio e cipolla
  • vino q.b

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mondiamo le melanzane e le tagliamo a dadini e le facciamo riposare sotto sale per 15 minuti, sciacquiamo bene e mettiamole a rosolare nella wok con olio, cipolla e basilico. Facciamo cuocere finchè le melanzane non si sono ammorbidite, dopodichè versiamo il vino. Intanto adagiamo su una teglia i pomodorini tagliati a meta con sale, pepe e basilico e li facciamo cuocere in forno per 15 minuti. Caliamo il riso e facciamo mantecare aggiungendo un pò alla vola il brodo precedentemente preparato (se non avete tempo usate quello di dado). A fine cottura aggiungiamo una noce di burro e una manciata di parmigiano, guarniamo con pomodorini e scaglie di grana.
Buon Appetito
Ornella

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