- 2
- Facile
- 10 minuti
- 20 minuti
- Medio
Ingredienti
- 4 Capesante con la conchiglia
- 40 g di Burro
- 1 Scalogno
- 1/2 bicchiere di Vino bianco secco
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- sale e pepe
Tappe di preparazione
Tappa 1
Pulite le capesante separando le noci bianche dai coralli arancioni e sciacquatele sotto acqua fredda corrente, dovete eliminare qualsiasi residuo di sabbia e i filamenti neri, quindi asciugatele con carta assorbente da cucina.
Vi serviranno soltanto le noci bianche, i coralli potete tenerli da parte e farci eventualmente una salsina per altre ricette.
Tappa 2
Lavate bene, dentro e fuori, le conchiglie delle capesante, asciugatele e tenetele da parte per l'impiattamento.
Tappa 3
Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in una casseruola insieme al vino bianco, l'aceto di mele, il sale ed il pepe.
Portate ad ebollizione e fate cuocere a fiamma bassissima, fintanto che il liquido si riduca della metà.
Tappa 4
In una padella antiaderente, fate sciogliere una noce di burro e fatevi rosolare le capesante a fiamma media, mezzo minuto per parte, finchè saranno ben dorate in superficie.
Tappa 5
Prendete ora il burro rimasto (circa 35 gr.) e, poco alla volta, aggiungetelo al ristretto di scalogno, montando con una frusta a mano senza far bollire il composto, dovete ottenere un composto omogeneo e chiaro.
Disponete le capesante all'interno di ogni conchiglia ed irroratele con la salsa calda.
Servite immediatamente.
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