Filetto di orata su crema al latte di patate e finocchio aromatizzata allo zafferano

4
Media
60 minuti
60 minuti
Medio

Ingredienti

4 filetti di orata
patate
pepe
sale
rosmarino
olio extra vergine di oliva
Per la crema al latte:
70 gr. patate
70 gr. finocchi
un bicchiere latte
zafferano
fecola di patate
sale
menta
maggiorana
zenzero
tabasco

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la crema al latte, mettere in un pentolino 70 gr. di patate sbucciate e 70 gr. di finocchi tutto tagliato a cubetti (io ho mantenuto un rapporto 1:1 ma la prossima volta proverò a mettere più finocchi) aggiungere un bicchiere di latte (deve coprire i vegetali) e le spezie (menta, maggiorana e zenzero) e cuocere a fuoco lento fino a che le verdure saranno morbide. A cottura utlimata, aggiustare di sale e frullare. Rimettere sul fuoco ed aggiungere la fecola di patate poco alla volta fino ad ottenere la cremosità desiderata. Aggiungere lo zafferano e qualche goccia di tabasco. Amalgamare bene e tenere in caldo. Nel caso dovessero essere presenti dei grumi o si volesse ottenere una crema più vellutata passare la crema al colino cinese.

Tappa 2

Tagliare a fettine sottili le restanti patate e sciacquarle sotto abbondante acqua corrente al fine di eliminare l’amido in esso contenute. Metterle in una teglia (facendo attenzione a non sovrapporle) condire con un filo di olio extravergine di oliva un pizzico di sale e pepe e dei rametti di rosmarino. Cuocere in forno a 180°.

Tappa 3

Cuocere al vapore i filetti di orata.

Tappa 4

Comporre il piatto mettendo qualche cucchiaio di crema al latte di patate e finocchi a specchio, adagare sopra il filetto di orata, aggiungere qualche chips di patate e decorare con qualche pistillo di zafferano.

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