Mastazzoli

Tappa 1

Preparare un de-cotto con l'acqua,le carrubbe tostate e schiacciate,la scorza intera di 2 arance e l'alloro e fare bollire per un paio d'ore.
Più bolle,più scurisce,meglio è.
Quando il composto è pronto,colare il tutto con un colino e mettere il liquido ottenuto a bollire in una pentola abbastanza grande e aggiungere poco alla volta e mescolando con un frustino a mano il pepe,la cannella,i chiodi di garofano,la scorza grattugiata di un'arancia,il cacao,il mosto cotto,lo zucchero.
A questo punto assaggiare il composto e vedere se ci vuole ancora zucchero o qualcos'altro( a seconda dei gusti personali).
Lasciare bollire ancora una volta e cominciare a mescolare dentro la pentola le nocciole e le mandorle tritate e la farina setacciata a pioggia poco alla volta,sempre col frustino a mano o con un cucchiaio di legno,finchè non diventa una pasta malleabile con le mani.
A questo punto,togliere dal fuoco e passare l'impasto su un piano da lavoro cosparso di farina e continuare a lavorare con le mani aiutandosi con un cucchiaio di legno finchè l'impasto è caldo.
Appena la farina sul piano da lavoro sarà assorbita e l'impasto inizia a raffreddarsi da poterlo toccare,mettere l'impasto da parte e ungere d'olio il piano da lavoro per non fare appiccicare l'impasto e cominciare a dare forma ai ''MASTAZZOLA''.
Questi hanno forma di bastoncini e si ricamano cavandoli su di un setaccio a trama larga.
Accendere il forno e preriscaldarlo a 200°.
Sistemare i dolci ottenuti su placche da forno unte con poco olio e cuocerli per circa 20 minuti.

Si servono cosparsi di miele e codette colorate.