Brioche

Di Giovanna1987

Difficile
60 minuti
30 minuti
700 minuti
Medio

Ingredienti

300 gr farina 00
200 gr farina manitoba
15 gr lievito
3 uova
180 gr burro
80 gr latte
80 gr zucchero
1 cucchiaio e mezzo miele
18 gr rum
1 bustina vanillina
buccia grattuggiata 2 arance
buccia grattuggiata 1 limone
80 gr sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

2 ore prima di preparare l'impasto inserire in una ciotola la buccia delle arance e del limone, il rum, la vaniglia, il miele e lasciare marinare. Unire tutti gli ingredienti secondo questo ordine: farine, lievito, latte, zucchero, un uovo alla volta, aromi, burro, sale. Creare un impasto non appiccicoso e procedere alla prima lievitazione di 2 ore.

Tappa 2

Impastare nuovamente e procedere alla seconda lievitazione per circa 9 h ore, questa volta in frigo

Tappa 3

Trascorse queste ore procedere alla terza ed ultima lievitazione di circa 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo creare varie forme (la più classica è quella rotonda) e infornare a 160° per circa 30 minuti.

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Impastare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente; possibilmente con un impastatrice. Per dare un aspetto più "colorato" alle brioches, spennellare prima della cottura con il tuorlo.