Lagane e ceci
Di ohannagiulia
Un omaggio al Cilento, ed in particolare ai ceci di Cicerale, Terra quae cicera alit...
Ingredienti
- Per le lagane:
- 500 g farina di grano duro
- acqua q.b.
- Per il condimento:
- 400 g ceci di Cicerale
- sedano
- cipolla
- aglio
- olio
- peperoncino
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per le lagane (lav'n) impastare la semola con l'acqua fino a formare una palla bella soda da far riposare prima di stenderla col matterello e ricavare delle striscioline abbastanza larghe.
Tappa 2
I ceci vanno fatti stare in ammollo tutta la notte, poi occorre scolarli e lessarli con abbondanti sedano e cipolla (che a me piace frullare così insaporiscono il brodo).
Tappa 3
Quando i ceci saranno ben cotti, immergere nel brodo anche le lagane e far cuocere, aggiustando di sale. Il sale va messo solo ora, perché durante la cottura dei ceci indurirebbe solo il tegumento.
Tappa 4
Mentre la pasta cuoce, in una padella far soffriggere nell'olio l'aglio ed il peperoncino.
Tappa 5
Quando le lagane sono cotte, impiattare e versare l'olio appena insaporito.
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