Involtini di melanzane con mozzarella
ricetta della mamma. da presentare come antipasto
- 4
- Facile
- 1 minuti
- Medio
Ingredienti
- • 500 g di melanzane
- • 400 g di pomodori
- • 200 g di mozzarella
- • 1 spicchio di aglio
- • 1 rametto di menta
- • aceto bianco
- • olio extravergine di oliva
- • sale e pepe
Tappe di preparazione
Tappa 1
Spuntare le melanzane, lavarle e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza. Salarle e lasciarle riposare per mezz’ora perché perdano acqua. Scuoterle e grigliarle 2 minuti per parte
Tappa 2
Metterle in una terrina, coprirle a filo con l’aceto e lasciare marinare per un’ora. Strizzarle poi delicatamente in modo da eliminare l’aceto. Stenderle su di un piatto largo e cospargerle con l’aglio e la menta tritati grossolanamente. Salare, pepare e irrorarle con l’olio.
Tappa 3
Lasciarle riposare per circa un’ora. Sgocciolarle prendendole delicatamente con le dita e appoggiarle una ad una sopra un paio di fettine sottili di mozzarella. Avvolgere ogni fetta di melanzana su se stessa e fissarla con uno stecchino di legno.
Tappa 4
Lavare i pomodori e tagliarli a dadini e condirli con un filo d’olio. Servire gli involtini di melanzane accompagnandoli con il contorno di pomodori.
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