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Involtini di melanzane con mozzarella

Di

ricetta della mamma. da presentare come antipasto

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Ingredienti

  • • 500 g di melanzane
  • • 400 g di pomodori
  • • 200 g di mozzarella
  • • 1 spicchio di aglio
  • • 1 rametto di menta
  • • aceto bianco
  • • olio extravergine di oliva
  • • sale e pepe

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 1minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Spuntare le melanzane, lavarle e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza. Salarle e lasciarle riposare per mezz’ora perché perdano acqua. Scuoterle e grigliarle 2 minuti per parte

Tappa 2

Metterle in una terrina, coprirle a filo con l’aceto e lasciare marinare per un’ora. Strizzarle poi delicatamente in modo da eliminare l’aceto. Stenderle su di un piatto largo e cospargerle con l’aglio e la menta tritati grossolanamente. Salare, pepare e irrorarle con l’olio.

Tappa 3

Lasciarle riposare per circa un’ora. Sgocciolarle prendendole delicatamente con le dita e appoggiarle una ad una sopra un paio di fettine sottili di mozzarella. Avvolgere ogni fetta di melanzana su se stessa e fissarla con uno stecchino di legno.

Tappa 4

Lavare i pomodori e tagliarli a dadini e condirli con un filo d’olio. Servire gli involtini di melanzane accompagnandoli con il contorno di pomodori.

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INGREDIENTI :

  • 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
  • Pesto alla genovese q.b
  • 12 asparagi verdi
  • 12 fette di prosciutto crudo
  • 1 tuorlo d'uovo per spennellare

 

 

PREPARAZIONE : 

Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli. 

Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti. 

Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta. 

Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.

Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa. 

 

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