Pollo esotico con latte di cocco e verdure

2
Facile
20 minuti
15 minuti
Medio

Ingredienti

Per il pollo
250 ml di brodo di verdura (acqua e dado se preferite)
120 ml latte di cocco
250 g di petto di pollo (consiglio il petto intero o i filetti di petto e non le fette perché sono troppo sottili)
1 pezzetto di zenzero circa 1,5 cm
1 peperone
10 fagiolini
1 piccolo cipollotto
1/2 lime, il succo
la punta di un cucchiaino di curry
2 cucchiaini di salsa di soia
1 cucchiaino scarso di zucchero
1/2 peperoncino lungo semi piccante
q.b. prezzemolo
q.b. sale
Per il riso
120 gr di riso basmati
80 ml di latte di cocco
Q.b. anacardi
Q.b. acqua
Q.b. sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

1. Pelare lo zenzero e tritarlo a tocchetti piccolissimi.
2. In una pentola abbastanza capiente, far scaldare il brodo con lo zenzero tritato e portarlo a bollore.
3. Intanto lavare, pulire e tagliare le verdure a tocchetti e metterle in un piatto. Condirle con il succo di lime, lo zucchero, la salsa di soia, il curry e mescolare.
4. Tagliare il pollo a cubi.
5. Quando il brodo sarà caldo, versare prima il latte di cocco, poi il mix di verdure condite, infine il pollo e lasciar cuocere circa 15 minuti. Aggiustare di sale.
6. Mettere in una pentola di piccole dimensioni il riso sciacquato e coprirlo con l'acqua che lo superi di un cm.
7. Salare l'acqua e aggiungere il latte di cocco. Portare a cottura, l'acqua e il latte dovrebbero ridursi senza la necessità di doverlo scolare.
8. Servire il riso in una ciotolina guarnito con gli anacardi tritati a coltello e qualche foglia di prezzemolo.
9. Impiattare il pollo in ciotoline e guarnire con rondelle di peperoncino e prezzemolo tritato.

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