Arancini per il maritino

Di CasaVale

Questi arancini li ho preparati una sera, tornata da lavoro molto tardi , per mio marito, amante del buon cibo ma anche di tutto ciò che sta bene con la parola FRITTO!
Non avevo riso avanzato e quindi ho cucinato tutto utilizzando quello che avevo nel frigorifero...il risultato è stato ottimo!
Gli arancini sono in bianco, ma con un ripieno affumicato, ed hanno un sapore molto delicato rispetto ai classici arancini.

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2
Facile
20 minuti
5 minuti
Elevato

Ingredienti

Riso per risotti qb
Guanciale di maiale (o pancetta a cubetti) qb
Sottilette qb
Sale, Olio, Pepe Nero qb
Parmigiano grattugiato qb
Pangrattato qb
Albumi di uovo qb
Olio di semi per friggere abbondante

Tappe di preparazione

Tappa 1

In una pentola far bollire dell'acqua salata e cuocervi il Riso per il tempo indicato sulla confezione.

Tappa 2

Scolarlo bene in uno scolapasta e poi passarlo velocemente sotto l'acqua fredda per raffreddarlo velocemente e per non farlo scuocere. Mettere da parte.

Tappa 3

Tagliare a fette il Guanciale e poi a cubettini.

Tappa 4

Tagliare a pezzetti anche le Sottilette.

Tappa 5

Condire il Riso ormai tiepido con Sale, Pepe e molto Parmigiano grattugiato.

Tappa 6

Con le mani prendere dei mucchietti di riso, creare al centro una cavità nella quale inserire pezzetti di pancetta e sottilette. Richiudere bene a polpettina appallottolandola per non far uscire il ripieno in cottura.

Tappa 7

In una ciotola sbattere un pò gli albumi e salarli. Io avevo degli albumi che mi avanzavano..ma si possono usare anche le uova intere.

Tappa 8

Mettere in una ciotola il pangrattato ed aggiungervi un pò di pepe nero.

Tappa 9

Passare gli arancini prima nelle uova e poi nel pangrattato.

Tappa 10

Scaldare in una padella coi bordi alti, o anche un pentolino, abbastanza olio di semi tale che gli arancini galleggino in cottura.
Quando l'olio raggiungerà la temperatura giusta ( provare immergendo un pezzettino di molllica di pane - quando sfrigola è pronto!!!), tuffare gli arancini nell'olio e friggere fino a doratura. Scolare con un mestolo forato su un foglio di carta assorbente..servire caldi!