Torta Raffaello

Di Chef per passione

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Provala!RICETTA TOP Torta Raffaello

Ingredienti

PER IL PAN DI SPAGNA:
6 uova a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
180g di farina
180g di zucchero semolato
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
farina e burro per infarinare una tortiera
PER LA FARCITURA:
250ml latte
2 tuorli
250gr cioccolato bianco
15gr farina 00
50 gr zucchero
PER LA COPERTURA:
250gr mascarpone
170 gr cioccolato bianco
40 gr burro
5gr zucchero a velo vanigliato
PER LA DECORAZIONE
10 Raffaello
cocco rapè q.b
scaglie cioccolato bianco q.b
PER LA BAGNA:
mezzo bicchiere di acqua
aroma al rum

Informazioni

Difficoltà Difficile
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Iniziamo con la preparazione del pan di spagna:Rompete le uova in una ciotola capiente, possibilmente di vetro o di plastica, ma non di alluminio. Aggiungete il pizzico di sale e i cucchiaini di estratto di vaniglia. Sbattete le uova intere a neve ferma con uno sbattitore elettrico per almeno 20 minuti ininterrottamente. Dopo 10 minuti le uova potranno sembrare montate a sufficienza, ma non lasciatevi ingannare e proseguite a sbatterle: vedrete che potranno diventare ancora più gonfie! Mentre lo sbattitore è in azione, aggiungete lo zucchero, qualche cucchiaio alla volta.

Tappa 2

Al termine dei 20 minuti dovrete ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Aggiungete a questo punto la farina setaccia, qualche cucchiaio alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone dopo ciascuna aggiunta. Per mescolare, procedete con un movimento lento, dall'alto verso il basso, così da non smontare le uova.
Riscaldate il forno a 160°C.

Tappa 3

Versate il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata e livellatelo uniformemente. Infornate per 30 minuti. Dopo i primi 25 minuti fate la prova stecchino (infilzate la torta al centro e assicuratevi che venga fuori asciutto e pulito) e quindi spegnete il forno. Lasciate la torta in forno a raffreddare per 10 minuti circa con lo sportellino del forno socchiuso. Quindi, sfornate la torta, fatela completamente raffreddare, tagliatela in 2 o 3 parti

Tappa 4

Adesso prepariamo la farcitura (èuna crema pasticcera la cioccolato bianco):
Scaldare il latte (dev'essere tiepido )lasciarlo da parte, intanto montare molto bene i tuorli con lo zucchero,aggiungere la farina setacciata (sempre montando),e infine aggiungere il latte a filo.

Tappa 5

Trasferire il composto in una pentola, far addensare e a fuoco spento aggiungere il cioccolato biancio tritato. Lasciare raffreddare.

Tappa 6

Preparare la glassa per la copertura: Far sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro,e far raffreddare per 10 minuti,poi aggiungere lo zucchero a velo e il mascarpone.
Amalgamare il tutto con le fruste per almeno 15 minuti.

Tappa 7

Adesso siamo pronti ad assemblare la nostra torta:
Adagiamo su un piatto da portata un disco di pan di spagna,bagnare con la bagna al rum,e iniziamo con la crema...fino al'ultimo strato.

Tappa 8

Adesso copriamo la torta con la glassa al marcarpone e cioccolato, e decoriamo con cocco rapè scaglie di cioccolato bianco e i mitici Raffaello.

Tappa 9

Conservare in frigo per almeno 2-3 ore.
Servire.
Buon appetito!!!

Tappa 10

Questa torta la dedico al GATTO BIANCO più affettuoso e dolce del mondo....ERNESTO!!!

Vino in abbinamento: vini mediamente dolci ma di buon tenore alcolico.