Totani Ripieni alla Livornese

Di giorgiam

12 condivisioni Condividi su Facebook Twitta Pin it Share on WhatsApp Condividi su G+

Vota per questa ricetta 3.3/5 (360 Voti)

1 Foto

Validata dalnostro chef Totani ripieni gratinati al forno

Calamari ripieni

Ingredienti

8 Totani
400 gr di Polpa di Pomodoro
4 Uova Sode e 2 Fresche
300 gr di Macinato di carne
100 gr di Mortadella Macinata
Aglio
Prezzemolo
Salvia
50 gr di Parmigiano
Sale
Pepe
Olio

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di cottura 45minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Fare il soffritto con olio agli schiacciati e salvia.

Tappa 2

Aggiungere il pomodoro salare e lasciare cuocere.

Tappa 3

Fare il ripieno con il macinato, la mortadella, le due uova, un pò di prezzemolo tritato, il parmigiano, sale e pepe.

Tappa 4

Tagliare le uova sode a metà.

Tappa 5

Pulire i totani e sciacquarli.

Tappa 6

Mettere l'impasto in una saccapoche e riempire le sacche dei totani, inserirci il mezzo uovo sodo e riempire di nuovo con l'impasto.
Chiudere con uno stuzzicadenti.

Tappa 7

Mettere le teste dei totani nel sugo e fare bene rosolare, quindi aggiungere le tasche, e tappare facendo cuocere 5 minuti per parte a fuoco alto.

Tappa 8

Una volta che hanno cambiato colore tappare e abbassare la fiamma e far cuocere per circa 30 min.

Tappa 9

Fare un trito di prezzemolo.

Tappa 10

Tagliare il totano a metà impiattare e cospargere di prezzemolo.

Tecniche di cucina

Come piegare un tovagliolo a forma di pesce

E dopo i tovaglioli a forma di coniglietti, ecco come realizzare dei simpatici tovaglioli a forma di pesciolino, perfetti per una festa a tema, una cena al mare o, semplicemente, per il primo di aprile!