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Tortano

Di eugeniosantoro

napoletano

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Ingredienti

  • Per la pasta:
  • 400 g di farina
  • 30 g di lievito
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di sugna
  • sale
  • pepe in abbondanza
  • Per il ripieno:
  • 100 g di salame
  • 120 g di provola affumicata
  • 50 g di emmenthal
  • 50 g di provolone semi-piccante
  • 2 uova sode

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

In una terrina stemperate il lievito con un po' d'acqua tiepida; unite due pugni di farina, formate un panetto e lasciatelo lievitare per circa mezz'ora coperto. Versate sul tavolo la farina a fontana, e, al centro, lavorate il panetto lievitato con un pizzico di sale, il pepe, la sugna ed il parmigiano. Aiutandovi con poca acqua tiepida, incorporate la farina e lavorate l'impasto con energia per almeno 15 minuti.
Formate una pagnottella e mettetela a crescere per un'ora e mezza circa.

Tappa 2

Nel frattempo cuocete le due uova sode e tagliate a dadini il salame ed i formaggi. Sgonfiate la pasta battendola sul tavolo con le mani, spianatela ricavandone una sfoglia di un centimetro di spessore e distribuite su tutta la superficie il ripieno di formaggi e salame aggiungendo a distanza regolare, gli spicchi delle uova sode.

Tappa 3

Arrotolate il rotolo a ciambella come un grosso tarallo, unendo bene le estremità.

Tappa 4

Ungete di sugna uno stampo da ciambella piuttosto largo e ponetevi il tortano.
Lasciate lievitare ancora due ore in un luogo tiepido coperto con un panno.
Infornate a fuoco medio per un'ora, lasciate raffreddare e servite.

mangiare caldo !

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