Ricette di secondi napoletani - 18 ricette
Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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uova a zuppa o in purgatorio
Di babet, babet in cucina con mammÃ
Una ricetta antica, contadina con una storia che sa di favola, leggenda legata alla grande cultura religiosa che e...
- 50 g di cipolla rossa tritata
- 500 g di passata di pomodoro
- o pomodori pelati
- 4 cucchiai di olio evo
- sale-pepe
- origano
- basilico
- 4 fette di provola affumicata o scamorza
- 3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
- 4 uova
- pane raffermo abbrustolito
Casatiello
Di Luna68
Torta salata tipica della Campania e in particolare della zona di Napoli, che viene preparata nel periodo pasquale
- Pasta per pizza
- Per il ripieno:
- 400 gr. di formaggi misti: pecorino,provolone piccante, grana.
- 500 gr. di salsiccia essiccata
- 100 gr . pancetta
- pepe q.b.
- Per guarnire:
- 5 uova crude
Eccezionale Danubio salato, queste morbide focaccine ripiene vi faranno impazzire !
Di Martina1989, Pirografia,gioielli e uncinetto
Scopri la nostra ricetta del danubio salato
- 500g di farina
- 45ml di olio
- 250ml di acqua
- 1 lievito di birra
Gattò di patate semplice
Di manoela61, Semplicemente Manoela in cucina
Questa ricetta mi Ä— stata data ieri da una signora napoletana, oggi ho voluto provare subito a farla
- Ingredienti
- 9 patate di media misura
- 4 uova
- Parmigiano Reggiano
- 1 noce di burro
- 4 fette di Prosciutto cotto
- 1 mozzarella di bufala
- Sale, pepe
Tortano
Di eugeniosantoro
napoletano
- Per la pasta:
- 400 g di farina,
- 30 g di lievito,
- 30 g di parmigiano grattugiato,
- 100 g di sugna,
- sale, pepe in abbondanza
- Per il ripieno:
- 100 g di salame,
- 120 g di provola affumicata,
- 50 g di emmenthal,
- 50 g di provolone semi-piccante,
- 2 uova sode
Impepata di cozze
Di Angela Condoluci, In cucina con Angela
L’impepata di cozze è una preparazione tipica di Napoli
- 1 kg di cozze
- pomodorini
- olio
- peperoncino
- aglio
- sale
Polipetti alla Mara
Di fattoincasaepiubuono, Fatto in casa é più buono
La ricetta originale è conosciuta come i polipetti alla "luciana", chiamati cosi' in onore degli abitanti del qua...
- 1/2 kg di polipetti moscardini
- 1/2 barattolo di pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- olio
- capperi q.b.
- olive nere q.b.
* Calzoni al Forno *
Di angy777
Il calzone al forno è una specialità gastronomica originaria di cucina barese e cucina napoletana derivando dalla...
- Per L'impasto :
- 1 kg di farina tipo "00"
- 500 ml di latte
- 100 gr di burro
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 15 gr di sale fino
- Per la Farcitura :
- Prosciutto cotto
- Pomodori pelati
- Scamorza dolce
Calzone napoletano
Di Ambra, mare-e-lavanda
Preparate la pasta per pizze disponendo su un piano la farina a fontata, versare al centro l’acqua e lievito e in...
- 500 gr di farina
- 250 ml di acqua
- 12 gr di lievito di birra
- 1/2 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di olio
- Ingredienti per l’imbottitura
- 300 gr di ricotta
- 100 gr di salame napoletano
- 150 gr di fior di latte
- 20 gr di pecorino
- 1 di uovo
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di olio
Impepata di cozze
Di tiziana ferretti
A ‘mpepata e cozze, come viene chiamata a Napoli l'impepata di cozze, è uno dei piatti della cucina italiana piÃ...
- Olio 1/2 bicchiere
- Pepe in abbondanza
- Cozze 2 kg
- Aglio 2-3 spicchi
- Prezzemolo tritato q.b. (facoltativo)
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Casatiello
- Preparazione :
- 700gr farina
- 400ml acqua
- un cubetto di lievito
- 250 gr strutto
- un cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di sale
- pepe
- Farcitura :
- 150gr di cotto
- 100gr di salane
- 150 gr di scamorza
- 50gr di grana
- pancetta
-
Casatiello
- PER L'IMPASTO
- Lievito di birra disidratato 1 bustina o un cubetto se fresco
- Sale 10 gr
- Pepe macinato in abbondanza
- Acqua tiepida 350-400 ml
- Strutto 120 gr più quello per ungere (q.b.)
- Zucchero 2 cucchiaini
- Farina 600 gr più quella per la spianatoia (q.b.)
- ..PER IL RIPIENO
- Salame tipo Napoli 100 gr
- Pancetta a cubetti 100 gr
- Scamorza (provola) provolone 100 gr
- Pecorino grattugiato 40 gr
- Grana Padano grattugiato 40 gr
- ..PER SPENNELLARE
- Uova1 piccolo
- ..PER DECORARE
- Uova 5
-
Pizza con la scarola alla...
- -700 gr di farina
- -1 bicchiere d’acqua
- -1 panetto di lievito
- -4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- -Una decina di cespi di scarola
- -70 gr di olive nere
- -30 gr di capperi
- -20 gr di uva sultanina
- -20 gr di pinoli
- -4 o 5 acciughe salate
- -2 spicchi d’aglio
- -Sale q.b.
-
Spigola all'acqua pazza e patate
- 1 spigola o branzino da 600 g ( o 2 da 300 g )
- 3 patate grandi
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 35 g di olio extravergine di oliva
- 300 g di acqua
- 5 pomodorini datterino
- sale qb
- pepe qb
-
Frittatine di Pasta Napoletana
- - Ingredienti per 15 frittatine :
- 500 g bucatini
- besciamella (stessa dose della ricetta pubblicata sul blog)
- 150 g fiordilatte
- 150 g prosciutto cotto (tagliato in un unica fetta)
- pan grattato
- abbondante olio di semi di girasole per la frittura
- - Per la pastella :
- 500 g farina di tipo "00"
- 7 uova
- 1 bicchiere d'acqua
- sale q.b.
-
Pizza Parigina
- Ingredienti
- 500 g. di pasta per pizza (qui)
- 200 g. di pasta sfoglia
- 300 g. di polpa di pomodoro
- 250 g. di provola
- 200 g. di prosciutto cotto
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- olio evo
- basilico fresco
-
Casatiello con friarielli e...
- 1kg di farina
- 300ml di latte
- 200ml di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio evo
- 20gr di sale
- 1cucchiaio di zucchero
- 1 lievito di birra
- Per il ripieno:
- 350 g di friarielli
- pancetta
- provola affumicata
- sale e peperoncino
- pecorino romano grattugiato
-
Gateau di patate al fior di latte
- 1,5 kg di patate vecchie
- 120 g di burro
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 4 uova intere
- 100 g di provola fresca affumicata
- 100 g di fior di latte
- 200 ml latte
- 100 g di pangrattato
- Sale
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