PANZANELLA RICCA NEL GUSCIO

Di

UN PIATTO CHE SI PRESTA BENE AD ESSERE PORTATO NELLE GITE FUORIPORTA SOPRATTUTTO NELLE CALDE GIORNATE ESTIVE

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  • Facile
  • 20 minuti
  • 10 minuti
  • 60 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 1 pane toscano di circa 1 kg
  • 1 kg di pomodori ramati
  • 1 mazzetto di basilico
  • 2 uova
  • 150 gr di tonno sott’olio
  • 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
  • 1 cipolla rossa
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

Togliere la calotta superiore del pane, levare la mollica, bagnarla con acqua fredda, strizzarla e sbriciolarla in una ciotola.
Unire un pizzico di sale, 7-8 foglie di basilico spezzettate, 5-6 cucchiai di olio e l’aceto e mescolare con cura.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine sottili e farla riposare per mezz’ora in un una ciotola con acqua fredda.
Pulire i pomodori, tagliarli a spicchi e mescolarli con la mollica condita.
Mettere le uova in una casseruola con acqua fredda, portare a ebollizione e cuocerle per 7 minuti.
Raffreddarle sotto l’acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a tocchetti.
Tritare i capperi, sbriciolare il tonno, unire i 2 ingredienti e le uova all’insalata e mescolare con delicatezza.
Regolare di sale, unire se necessario altri 2-3 cucchiai di olio e trasferire il tutto nel pane scavato.
Fare riposare in frigo fino al momento di servire.

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Per portare questa panzanella a un pic nic e servirlo al meglio, conviene distribuirla in ciotoline singole o bicchieri di plastica e rinfrescarla all’ultimo momento con un filo di olio, qualche goccia di aceto, sale e pepe.

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