COTOLETTE DI FAGIOLINI

Tappa 1

Spuntare i fagiolini, lavarli e lessarli
in acqua salata per 15 - 20 minuti.

Scolarli, disporli su un canovaccio
e lasciarli intiepidire.

Riunirli in "mazzetti" (foto 2) e fissarli
alle estremità con due stuzzicadenti.

Sbattere in una terrina le uova
con il latte; unirvi il parmigiano, il sale,
il pepe e mescolare bene.

Passare i mazzetti nel composto di uova
e latte immergendoli bene, scolarli e
passarli nella farina.

Friggere i mazzetti di fagiolini in una
padella con abbondante olio caldo e
scolarli con una paletta forata.

Tamponarli con carta assorbente
da cucina per eliminare l'unto in eccesso e servirli.